新鲜的雪茄，会带有一股氨味，这是因为茄叶在卷制成雪茄之前，需要先被浸湿，这一步骤加速了发酵的进程，产生了大量的氨。此时期的雪茄会感受到浓烈且难闻的氨气味，不适合品鉴。

想要除掉氨味，茄客们通常可以采用通风、高温等方法，但需要注意的是：长期使用这些方法可能会损伤雪茄哦。

大多数雪茄在一定年份后会进入第一成熟期，此时茄柱中的尼古丁因发酵变成更为简单的分子，苦味与尼古丁味逐渐减少，而雪茄自身的香气会开始显现且逐渐变强。此时对苦味与单宁味接受度较高的茄客来说，雪茄已经进入了“美味”的阶段了，可以开始品尝了。

随着时间的流逝，发酵进程开始减慢，雪茄中产生香气的物质越来越少，香气散失的速度开始高于发酵产生香气的速度，至此雪茄的第一成熟期结束。

第二次成熟期的雪茄同美酒一般，是静待“单宁”被分解并与其他物质反应后的结果。

随着雪茄的发酵与醇化，单宁会由长链石碳酸聚合物分解为短链，甚至可能会成为单一聚合物含香石碳酸，但他们与其他物质相互反应后，会产生一些不同的味道，例如：“木质的甜味”（木糖）。

这股木糖会弥补上雪茄在发酵过程中散失的甜味，香气变得柔顺圆润，一些潜藏在雪茄深处的味道，也开始显露出来，香气开始变得柔顺圆润，层次丰富。

一部分雪茄在经过岁月的洗礼后，体内的同类物质会与其他物质发生神秘的化学反应，产生一种如梦如幻、复杂浓郁的香气。类似陈年过的优质白酒，需要经过漫长的时间才能呈现出极佳的美味。

但值得注意的是，并不是所有雪茄都能到达这一时期，只有一些极有潜力的雪茄才能拥有这种香气。

此时的雪茄，已步入了暮年，茄柱中蕴含的物质已经发酵完毕，没有物质支撑其继续发酵醇化。香气不但无法进一步升华，反而会逐渐减淡甚至消失。此时一支雪茄的一生开始慢慢画上句号。

每个阶段的雪茄都有可能会直接进入死寂期，除了雪茄自身是否具有潜力之外，养护是否到位也极为重要。