它究竟是什么东西呢？今天我们就来简单地讨论下雪茄霉菌问题。

01

霉菌是怎么形成的?

许多茄客认为：“较低的储存温度可以抑制霉菌滋生并减少霉菌的形成。”

然而，事实可能恰恰相反。根据雪茄杂志《Cigar Journal》2013年夏季版刊登的一篇文章，上面明确指出：雪茄霉菌的最佳生长温度范围在5℃至15℃之间。

相反，在温度高于22℃的环境中，则难以滋生霉菌。

那么，这篇文章为何会得出这样的结论呢？这需要我们进行更深层次的探讨。

要知道，除了温度之外，湿度同样是影响霉菌生长的关键因素。

普遍观点认为，环境相对湿度大于75%时极易滋生霉菌，这一说法虽可作为参考，但严格来讲略显笼统。

我们更应综合考量环境温湿度两者的相互作用来评估风险。

霉菌喜湿，出现在雪茄上面的最主要原因应该和雪茄本身的平衡含水率有关，平衡含水率越高越容易滋生霉菌。

如果温度在12.8℃（55℉），环境相对湿度为70%，雪茄的平衡含水率大致应该在21%左右，超出了我们推荐的19%平衡含水率的最高极限值，因此是非常容易滋生霉菌的。

如果在相对湿度不变，把温度升高到21.1℃（70℉）的情况下，雪茄的平衡含水率就会降到17%左右，这是非常适合存储雪茄的环境，因此很少出现霉菌的情况。

从上述我们可以看到，霉菌形成的原因，就是雪茄平衡含水率太高了，因此在环境湿度过高时，我们可以稍微提升温度来避免霉菌的产生。

只要把平衡含水率控制在一个理想的范围内，就能最大限度的避免霉菌的出现。

02

雪茄霉菌究竟是什么?

我们一直在说雪茄霉菌，那么这个霉菌究竟是什么呢？对雪茄有什么危害？

如果你做过实验，你会发现雪茄上面的白色霉菌通常不会感染柑橘、草莓这一类的食物，但是却非常容易传染给茶叶这类和雪茄相近的东西，说明这种霉菌是有局限性的。

如果放大了看，你会发现这种霉菌呈现一种针尖状，这个尖部包含了霉菌的孢子，颜色呈现白色，这也说明了雪茄上面的霉菌属于一种真菌。

经过多个资料查证后，我们发现雪茄上面的白色霉菌通常是一种叫散子囊菌（Eurotium spp.）的真菌，这种真菌一般只存在于雪茄茄衣表面，很难渗透到内部。

好消息是这类真菌通常没有毒性，茶叶中就经常看到这类真菌，而且茶叶发酵时还会利用到它们，例如普洱茶饼中的白色絮状物就是这种真菌。

但是这种真菌出现在雪茄上面，就说明雪茄湿度太高了，不利于醇化。如果真菌出现不多，那么请尽快处理掉，然后换个合适的环境醇养雪茄吧。

除了散子囊菌（Eurotium spp.）外，雪茄太潮湿还有可能感染黄曲霉菌，这种真菌是可能产生黄曲霉毒素的，而且会感染整支雪茄。如果表面出现了这种真菌，那么说明整支雪茄都被感染了。

好在这种真菌比较容易区分，如果雪茄上面的真菌是黄色或绿色絮状物，那么就有可能是这种真菌，那么千万不要尝试去抽吸，请尽快丢弃。