调制完成的烟叶，从表面看好似只有烟叶的颜色从绿色变成了黄褐色，所以很多茄友以为烟叶调制十分简单。但事实恰恰相反，烟叶的调整十分复杂且关键。烟叶调制是烟叶脱水定色的过程，其中涉及烤、晾、晒等。调制过程中，还将面临天气、温度、湿度等棘手的问题，而自然气候条件和具体操作技术将直接影响调制结果。

在我国，烟叶调制主要使用的是半晒半晾的方法。晾制前期，晾房内要求保持较高的温度，使叶内水分散发，经3～4天凋萎变黄以后，晾房内还需要加强通风，并使相对湿度维持在80%左右，这样可保持色泽不再转深，同时利于烟叶干燥。

时刻保持通风是非常关键的一步，除了天气炎热或大风暴雨之外，我们都需将烟叶置于自然环境下，保持自然通风。但是在干筋期，就需要降低通风量了，这期间如果烟叶相互粘连，可以直接用手将其抖散。同时，我们需要将温度调控在一定数值内，温度太高，会损坏烟叶质量，尤其是底部烟叶会变黑，所以在温度太低时，还需要对环境进行加热。

为了更好地对烟叶进行调制，一个稳定的环境极为关键。而自然环境面临着诸多不稳定因素，为了解决这一问题，长城雪茄在各地的雪茄烟叶生产基地都建立了很多的雪茄烟晾晒房，做到科学、精确的控制室内调制环境，调制出更完美的雪茄烟叶原料。

烟叶调制结束后，便能顺利地开展烟叶发酵。雪茄烟叶发酵的方法多种多样，今天我们主要介绍非物质文化遗产《秘制132制茄技艺》中的一种——糊米发酵法，这是来自中国雪茄之都什邡的一种传统发酵方法，历史悠久。

首先需要进行初步发酵，初步发酵是指将烟叶中含氮等物质进行转化、定色，为其赋予基本的香气和味道特征，如果发酵不当就容易产生刺激性味道和杂气。这一步主要是为了降低烟叶的吸湿力，使烟叶打包成捆后不易发生霉烂变质。如果想要进一步降低刺激性味道，就需要依赖第二次发酵，如糊米发酵，通过二次发酵让烟叶醇化。需要注意的是，在初步发酵后，至少要经过整索烧堆和下索后大把烧堆后，才能进行糊米发酵，否则易发生霉烂变质。

初步发酵完成后，就可以正式开始糊米发酵了，这一步主要用于茄芯烟叶的发酵，与堆积发酵不同的是，糊米发酵前不是喷加清水，而是喷加糊米水，大概每100kg烟叶需加30kg糊米水。糊米发酵后的叶色富有光泽，用其制作的雪茄香气浓郁而纯净。

最后一步就是烟叶陈化了，当烟叶水分合格时，会打包成捆，再进行半年以上的陈化。陈化完成的烟叶才算完成发酵，进入下一步制作，例如蒸、闷、煮、漂等一系列复杂工艺后，一张合格的雪茄烟叶才算正式诞生。